冷凍海產品中蟹類的處理
添加日期:[2019-3-16 15:37:51]
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      冷凍海產品中蟹類應該要怎樣清理呢?下面就來給大家講一下。
      一、中小型螃蟹
      1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進,并順勢稍微往外翻,讓螃蟹呈假死狀(可吹下冷氣),但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。
      2、 螃蟹的左右邊緣是其比較脆弱柔軟的部位,可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
      3、剝開外殼后,把黏附于外殼中間的食膽清理干凈。
      4、再去除長條網狀的蟹鰓(如圖紅圈處),注意螃蟹的鰓一定要清除干凈,才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。
      5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開,此處為螃蟹的排泄處,如果擔心清理不夠干凈,把腹部殼剝開是較簡單的方法。
      6、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。蟹螯拍裂后,清蒸時才不會出現爆裂情形。
      7、再剁掉蟹頭的觸角和首節的蟹腳部分,因為蟹頭有苦味,會影響味道,首節蟹腳接觸地面所以比較臟,也應去除。
      8、再把螃蟹從中間一分為二剁開,再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
      二、大型螃蟹
      1、 帝王蟹翻過來,肚子朝上,用剪刀把蟹腳一個個剪下來(非常柔軟,很輕松剪下)
      2、每個蟹再分拆成2截
      3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子(蟹殼非常軟)煮的時候更入味
      4、蟹腿部分全部分拆完畢待用
      5、從蟹的腹部插入剪刀,剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉,把蟹殼揭開。
      6、蟹腮要剝下來扔掉。
      7、在嘴的底部,藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉,里面很多臟東西,是一個薄薄半透明的軟骨組織。
      8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟,建議丟棄不用, 再剪掉蟹嘴
      9、蟹身清洗一下,用刀從中切開,再切小
      10、末了切成八大塊待用
      以上就是關于冷凍海產品中蟹類的處理,希望對大家有所幫助。
      小編:Amanda

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